凱薩琳EK

我的前一台麵包機因為漏電送修，修不好。於是我計劃買壹台新的，上網邊找資料，邊找配方，後來找到不錯的機器，和很多的食譜---總計可大分為軟麵包、硬麵包，或多油多糖，少油少糖，…甚至不加油也不加糖。

最特別的是，自己養酵母做包包。這個好，做醬菜都難不到喒們客家人，養個酵母有何難咧！好大的口氣哦~~~，其實是想家裡做酒釀的瓶子空著，試試囉！

有位格友妃娟(聽說她正在養病，希望她快快康復)，用桂圓養酵母，家裡有，我還有一些綜合葡萄乾，於是就做了兩種不同的。

桂圓酵母(桂圓50g，水250g，糖5g ，蜂蜜5g)，三天後---一攪動，泡泡發出沙沙響(好像倒汽水的聲音)…

第一次—    桂圓發酵液約200g，加高筋麵粉180g， 水110g (我有把桂圓放回去)

第二次—    高筋麵粉150g，水90g

第三次—    高筋麵粉150g，水100g(有點很稠)

第四次—    第四天爆瓶---

快來揉麵糰

我用(參考妃娟的 蒲 老師配方)

400g天然酵母

麵粉(杜蘭69g+高筋88g+中筋268g)---高筋沒了

糖60g

歐丁奶油乳酪粉40g(剛好去年買到現在還不確定該怎麼用)

水175g

沒加奶油

全投入機器中，使用麵糰鍵打好，從下午1:20發酵到16:20，再打7分鐘，發酵到19:30，倒到麵盆，放在加了水的大同電鍋中，按下保溫，20:30分切麵糰，太濕了，打麵糰的時候覺得剛好，發酵1個小時候覺得太濕，可能是用了中筋，水要少一點，原本我有留50g水，就在打麵團時覺得好像不夠濕，就加進去了。

我分成兩盤

用230℃預熱，入爐轉為210℃烤35分鐘。中途上下烤盤對換。

剛烤好，散熱完，還真好吃，口頰留香…，一點也不酸，味道好的快睡著的大寶鑽出來：我可以先吃ㄧ個再睡嗎？我這7、8年來用機器做的麵包都差強人意，只有剛出爐有人吃，隔天就...謝謝再連絡。最近改用半手工，效果有比較好，但是這次是我最滿意的一次，很純樸的香味，口感彈性佳，組織細密，看的出來有很多很多的小氣泡，但是沒見到大氣泡。

第二天，送大的小的上班上學，滿心歡喜做下來吃我的幸福早餐，好酸~好酸~好酸~~~，我還趕快call老公，這是天然酸的酸麵包，別以為壞掉囉！

下次還是加一點速酵母粉( 2g )，我用同樣的比例做過葡萄種天然酵母麵包了，發酵時間比較短(總發酵時間共4.5小時，第一次發酵3小時-整形續發酵1小時-成形再發酵0.5小時)，第二天也沒這種狀況，可能這樣比較不發酸，容易入口