紅豆鬆糕－凱薩琳EK

因為天氣好熱想吃點比較清爽的東西，想起紅豆鬆糕就上網查資料，所以這個食譜是在網上抄到的，但是因為之前就抄過和這次找到的一起研究，有點弄混也忘了這個是從哪裡抄到，不過我自己試做後有稍微改一下，在這裡向那位公佈食譜的大大致意。

這是一種米製的點心，利用兩種米的特性---在來米鬆，糯米黏。材料很容易取得，雜貨店可以買到在來米粉跟糯米粉，600公克約35~45元；內餡的紅豆沙和混合用的蜜紅豆在烘培材料店可以買到，我是選用無油的紅豆沙一斤35元，蜜紅豆粒貴一點半斤30元。

試做好幾次後，為了保持清爽的口感，所以我的作法除了紅豆餡選無油的，模子也以鋪上耐熱保鮮膜而不塗油，並且降低糖分。

材料：
在來米粉 175公克
糯米粉 175公克
牛奶 150c.c.(我利用3大匙奶粉和150c.c.水代替)
細砂糖 75公克(原食譜是100公克)
香草精(red diamond牌的) 少許
蜜紅豆粒 150公克
紅豆沙 150公克

工具：
篩子
攪拌盆
炒菜鍋

把---在來米粉、糯米粉、牛奶、細砂糖、香草精少許一起混合，過篩(要用手或湯匙撥動)後，再和蜜紅豆粒混合，就是要這樣鬆鬆的，所以粉、水的份量一定要量正確。第一次我量錯份量弄成一團黏黏攤在盆底，一直加粉的結果是，硬的像石塊，好慘~~~

放牛奶聽說是為了去掉粉的生味，可是我覺得加上香草精更有效果，也更有清爽感，不然的話只放水也可以啦！

把粉料先薄薄鋪一層在模子裡，入鍋蒸1~2分鐘
拿出來，把豆沙餡分兩份搓成條狀，一份放在粉料上圍成一圈再填一層粉料，上鍋蒸4~5分鐘
再拿出來，另一份豆沙條在粉料上再圍成一圈，剩下的粉料全部堆上去，用手稍微壓一下，不要壓太緊。
再入鍋蒸30分鐘

這個模子是把篩子拿來利用的，我用了快十年，最近才發現它上面有"植物的(原本是日文)世話"，才想到看過人家園藝圖片中使用還有大有小呢！啊！他原來的用途莫非是園藝用~~~

蒸好後我沒有馬上拿出來，等一會，想吃才拿來切，這款糕要吃溫的、熱的，沒法吃冷的(容易硬掉)，所以不要拿出來ㄕㄠㄏㄨㄥ(吹風)。

用電鍋炊好像不太合適，先前我試過，可能電鍋的水蒸氣少熱度高，比較硬。中式的點心比較適合一蒸好就吃，不然也要溫溫的吃(我都是吃溫的)，冷掉就硬硬的，不過再回蒸，風味也差不多，所以吃剩的我都送進冷凍庫。