凱薩琳EK

吐司麵包發過頭，出角了啦！

參考Carol的配方( 320克高筋麵粉、一個蛋、 160克鮮奶，3/4小匙速酵母粉，1/2小匙鹽，1 1/2小匙糖)，ㄧ次做兩份，另外加上三大匙的小麥胚芽及奶油乳酪粉，我家喜歡甜一點所以改小匙為大匙糖。

我的麵包不論是哪種配方多半會加上小麥胚芽粉，純粹是爲了增加白麵粉所沒有的營養，而奶油乳酪粉是因為買了不知要幹嘛用就用上去。常會這樣---到了烘培材料店，看這個也稀奇、看那個也好奇，偶而會買些讓自己傻眼的東西。這種過度消費的惡習真難戒除，還是要常提醒自己才行。

吐司要經過橄捲兩次入爐烘烤，但是我沒有合適的地方可以橄麵糰，先前放在砧板上，可是受限地方太小常弄得麵粉到處是，後來我發現店家用來ㄧ次裝三台斤麵粉的塑膠袋剪開來很好用，把它鋪上桌子，ㄧ頭壓住，灑些麵粉就可以放上麵糰桿開。麵糰不論分割或捲好要醒麵時，只要把塑膠袋折回蓋上就可以保持麵糰的溼度。

還有上下隔著塑膠袋來橄派皮或菠蘿麵包的酥皮時非常方便，用很少的手粉(高筋麵粉)也不會沾桿麵棍，可以橄的很薄又好取下。

麵糰的基礎發酵有麵包機幫忙，這個季節(其實氣溫大約25度C以下)麵糰不容易發酵，店家有發酵箱，還有位格友自製了木質發酵箱。可是我不想增加家裡的東西，所以就用我的炒菜鍋，加上架子、水來協助發酵，水不要太多，因為吐司模不是百分百防水。大火加熱到鍋蓋摸到不再冰冷就可以熄火了，像今天這個溫度半個小時再加熱ㄧ次，寒流來時就要每二十分鐘加熱ㄧ次。發到尚有一指節的空間，就可以預熱烤箱了。