凱薩琳EK

歐式麵包-黑糖核果

麵包中，歐式麵包屬於清爽又嚼勁，好像東方人的山東饅頭。最近都作一些配合孩子的菠蘿、奶酥的高熱量種類，可是我自己實在是吃怕了，後來想到除了核果、無花果外，添加一些黑糖，這樣小朋友吃起來會不會接受度高一點?

高筋麵粉  450克

杜蘭小麥粉   150克

麵糊水    420克

速效酵母粉   1又1/2小匙

糖        1大匙

鹽        1/2小匙

橄欖油    2大匙

麵糊水就是燙過生麵條的煮麵湯，我常拿來使用，但是因為含有麵粉所以勉強也算是湯種的一種吧？！使用時要增加水量，不然就要減少麵粉量，作歐式麵包時，只要在手可以操作的情形下，我喜歡多放一些水。

按一般做法將油以外的材料都進麵包機打1~2分鐘成粗團，再加油。作完基本發酵後，分成6團，滾圓，靜置20分鐘。

桿開，將核果混合物類(核桃1把切碎、亞麻仁、葵瓜子、無花果切碎、黑糖3大匙)置於麵皮上，用手掌壓一壓，捲起來，把收口用手指捏緊，收口朝下等距離放在烤盤上。

用剪刀剪幾下，最後發酵50~60分鐘(有利用鍋子增加發酵溫度)。

210度烤20分鐘。

這樣的包法，果核比較不會焦掉，小朋友較喜歡。

如果直接把果核打入已成均勻狀態的麵團中一起做基礎發酵也是可以啦！吃的時候口感比較好。